1-Quali condizioni potrebbero rappresentare una situazione rischio alimentare:

-consumare acqua imbottigliata;

-consumare acqua sterilizzata;

-consumare acqua bollita;

-consumare acqua riscaldata;

-consumare latte appena munto;

-consumare latte bollito conservato per 1 giorno a temperatura ambiente;

-consumare latte bollito e conservato a –20°C per una settimana;

-consumare carne grigliata;

-consumare carne bollita;

-consumare pesce crudo;

-consumare semi conservati in dispensa aperta;

-consumare granoturco bollito;

-consumare frutta lavata con acqua clorinata;

-consumare verdura lavata con acqua corrente;

Giustifica le risposte.

2-Il fabbisogno nutrizionale θ maggiore nelle seguenti condizioni:

- dai 20 ai 40 anni;

- durante la gravidanza;

- durante l’allattamento;

- durante la pubertΰ;

- durante lo studio;

- durante la malattia;

- in nessuna delle condizioni sopra elencate perchι il fabbisogno nutrizionale θ sempre uguale;

Giustifica le risposte.

3-Una carenza da vitamina C puς determinare:

- cecitΰ;

- sorditΰ;

- immobilitΰ;

- immunodeficienza;

- emorragie;

4-Quali tra le seguenti malattie θ determinato da carenza proteica:

-il rachitismo

-lo scorbuto

-il marasma

-la xerosi

-l’anemia perniciosa

-il kwashiorkor

5- A quale temperatura θ favorita la crescita del batterio Salmonella:

-temperatura di 25°C

-temperatura di 37°C

-temperatura di 80°C

-temperatura di 4°C

6-Combina le seguenti malattie provocate da protozoi parassiti con le corrette modalitΰ di trasmissione:

7- Combina i seguenti micronutrienti con gli alimenti che li contengono:

8-Combina i seguenti batteri/virus/parassiti con gli alimenti che possono fare da vettore (sono possibili combinazioni multiple):

9-Descrivi i fattori che possono favorire la crescita batterica negli alimenti. In base alla tua risposta, elenca una serie di procedure da adottare per diminuire il rischio derivato dal consumo di alimenti contaminati.

10-Descrivi  gli effetti da carenza di vitamina A. Illustra la strategia alimentare da adottare per combattere questa carenza.