a.     Un monosaccaride

b.     Un disaccaride costituito da una molecola di glucosio ed una di galattosio

c.     Un disaccaride costituito da una molecola di fruttosio ed una di galattosio

d.     Un oilisaccaride

 
2) Il monosaccaride di maggioreùimportanza biologica è

a.     glucosio

b.     galattosio

c.     fruttosio

d.     cellobioso

 
3) glucosio galattosio e fruttosio si caratterizzano per essere

a.     solubili in acqua

b.     avere aspetto cristallino

c.     avere colore bianco e sapore dolce

d.     tutte le caratteristiche precedenti

4) Scrivi la formula generale di un monosaccaride con cinque atomi di carbonio…………..

 
5) Quale fra le seguenti formule rappresenta un monosaccaride e quale un disaccaride?

a.     C₇H₇O₁₄

b.     C₁₂H₂₂O₁₁

c.     C₅H₅O₅

d.     C₅H₈O₄

 
6) Associare il saccaride e l’alimento che ne è più ricco:

 lattosio                                                                      orzo

amido                                                                         patata

maltosio                                                                     insalata

saccarosio                                                                 barbabietola

cellulosa                                                                     pera

fruttosio                                                                      latte

7)  completa le seguenti affermazioni

Un grammo di glucidi al giorno fornisce…….kcal

Elenca tre alimenti ricchi di fibre………………;……………………………:………………………….

Un apporto equilibrato di glucidi dovrebbe fornire il……..% delle calorie totali giornaliere

8) Il processo che porta alla formazione di glicogeno è detto

a.     Gluconeogenesi

b.     Glicogenosintesi

c.     Glicogenolisi

d.     Glicolisi

 
9)  Quali tra i seguenti è un disaccaride

a.     Cellobioso

b.     Raffinosio

c.     Stachioso

d.     Verbascosio

 
10) L’assunzione di fibra  è fondamentale ?

a.     No,  è indigeribile

b.     Si, migliora la funzionalità intestinale

c.     Si, favorisce la depurazione epatica

 
11)  L’amido è un polimero del…………………..ed è costituito da due configuarazioni

A…………………………………

B…………………………………

 
12)  La formula generale della cellulosa è

a.     (C₆H₁₀O₆)_n

b.     (C₆H₁₀O₅)_n+1

c.     (C₆H₁₀O₄)_n

d.     (C₆H₁₀O₅)_n

 
13)  Esistono diverse forme diabete elencale:

il diabete ……………
il diabete ……………
il diabete ……………
il diabete ……………
 

14) la fermentazione lattica è un processo attraverso il quale

a.     si produce ac lattico da galattosio

b.     si produce ac lattico da lattosio

c.     si produce lattosio da ac lattico

d.     si produce ac lattico da saccarosio

15) la caramllizzazione è una reazione dovuta alla temperatura tipica:

a.     Dello zucchero di canna

b.     Di saccarosio, glucosio, maltosio e fruttosio

c.     Di tutti i glucidi

d.     solo dei polisaccaridi

 
 16) il saggio di feeling sfrutta

a.     la proprietà riducente dei glucidi

b.     la proprietà ossidante dei glucidi

c.     l’insolubilità degli zuccheri in solventi organici

 
17) il saccarosio viene ricavato dalla…………...……………..e dalla………..…….……………

18) le amilasi sono due ed agiscono a livelli diversi dell’apparato digerente quali?

…………………………………..

……………………………………

 
19) il glicogeno è?

a.     Un polisaccaride di rilevanza del mondo vegetale

b.     Un tetrasaccaride di rilevanza del mondo animale

c.     Un polisaccaride di rilevanza del mondo animale

d.     Un polisaccaride di rilevanza sia nei vegetali che negli animali