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Definizione e fonti di rischio alimentare
Il rischio alimentare[ML1] [E1] [F1] si verifica quando l’individuo
consuma alimenti o bevande
che possono nuocere alla salute.
Esso può derivare dalla presenza di sostanze tossiche (rischio chimico [E1] [E2] ) o
microrganismi patogeni (rischio microbiologico [E1] [E2] ).
Anche la mancata
assunzione [E1]
di sostanze nutritive fondamentali come acqua, vitamine, sali minerali e
proteine rappresenta una
fonte di rischio perché può seriamente compromettere la salute
dell’individuo.
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