1 kg di melanzane 800 gr di pomodori 100 gr di parmigiano grattugiato 200 gr di mozzarella qualche foglia di basilico 2 cucchiai di olio di oliva sale pepe olio per friggere
1. Lavate le melanzane, mondatele e affettatele; cospargetele con un pizzico di sale e lasciate che "facciano acqua" su un piano inclinato per un'oretta. Poi sciacquatele bene, asciugatele e friggetele un po' per volta, in olio bollente. 2. Mondate i pomodori, lavateli per bene, tagliateli a cubetti e fateli soffriggere nell'olio di oliva ben caldo; aggiungete basilico, sale, pepe, mescolate e cuocete per 20 min. 3. Fate uno strato di melanzane sul fondo di una pirofila, spolverizzatele di parmigiano, cospargetele con qualche fetta di mozzarella, sopra irroratele con un mestolino di salsa di pomodoro e continuate ad alternare gli ingredienti fino ad esaurimento. Quindi infornate e cuocete per 40 min. a 180°.